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這35條廚房竅門,每條都實用到爆!
時間 : 2018-04-02

做了這么多年的飯菜,你一定有一些自己的做菜秘訣,但是下面這些你可能還不知道哦!

下面這些廚房竅門,每一條都超級實用,趕緊學起來吧!


1

切肉的秘訣

切牛羊肉,要逆著肉的紋理切,刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片,煮熟后容易咬。切豬肉的話,要順著肉的紋理切,這樣切出來的豬肉,炒完后不易散碎。

2

煮溏心蛋的秘訣

先煮一鍋水,水開后放入洗凈的雞蛋。然后開始計時,六分鐘后,離火,過涼水。煮6分鐘的雞蛋是最完美的溏心蛋,不生不熟****吃。下圖是煮不同時間的雞蛋狀態,10分鐘以上就是全熟了哦~ 

3

豆腐口感好的秘訣

豆腐下鍋前,先在開水中浸泡10多分鐘,便可除去鹵水味,這樣做出的豆腐口感好,味美香甜。

4

炸饅頭的秘訣

炸饅頭片時,先在冷水里浸一下,再入鍋炸,這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆,既好吃又省油。

5

炒蔬菜的秘訣

炒、煮蔬菜時,不要加冷水,否則會使菜變老變硬。應該加開水,這樣炒出來的菜又脆又嫩。做菜湯時,將水燒開再放菜,****加入適量的淀粉。

6

煮完美荷包蛋的秘訣

將帶殼的生雞蛋在碗里用開水泡一分鐘左右。等鍋里的水開后將雞蛋打入,隨便怎么打都可以,保證雞蛋不會散,出來就是完整的荷包蛋。

7

湯咸變淡的秘訣

菜湯做咸了,拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘,湯就由咸變淡了。

8

快速煮爛綠豆的秘訣

將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。

9

快速剁肉餡秘訣

把豬肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切斷,然后原地翻面,再斜著切。正反切過45度后,再直直90度下刀,切兩面,這種的切法讓你不費力剁豬肉,直接切成末。


10

炒茄子不變黑的秘訣

炒茄子時,在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。

11

鐵鍋保養的秘訣

炒完菜的鍋先不著急洗,放著冷一會再洗,不然熱鍋驟然遇冷,不沾涂層很快就會壞。

12

蒸蛋香滑的秘訣

把雞蛋打入碗中,用筷子呈Z”字形快速攪拌,直到把雞蛋攪散為止。然后將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中,再加入少許白糖,重復上一個攪拌步驟,大約攪拌60下。最后把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來之后,放入水開了的蒸鍋里面蒸。

13

羊肉去膻味的秘訣

將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿卜塊,羊肉膻味就會好很多了。

14

烤肉的秘訣

切牛羊肉,要逆著肉的紋理切,刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片,煮熟后容易咬。切豬肉的話,要順著肉的紋理切,這樣切出來的豬肉,炒完后不易散碎。

15

煮餃子不破皮的秘訣

鍋里放水開火,另一邊準備一盆清水,把凍餃子放進去,等鍋里的水溫到達40°C左右下餃子。這樣煮的餃子,模樣好看,不破皮,口感還會如同新包的餃子一樣。

16

10分鐘解凍肉的秘訣

利用鋁制品極強的導熱性,把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時,凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋,鋁蓋、鋁盆同樣可以。

17

煮面的秘訣

煮干面條時,水熱之后就可以下鍋了。煮面的過程中,隨時加涼水讓面條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清;濕面條則待鍋中水大開時才下鍋,煮時點兩次涼水即可。


18

燉魚的秘訣

清燉魚要用冷水,這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水,如果中途加水,會減少原來的鮮味。

19

蒸魚蒸肉秘訣

蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以后再上屜。這樣,魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟后味道鮮美,有光澤。

20

煮肉的秘訣

煮肉湯時,應先將水燒開再放肉,熱水煮肉味美,冷水煮肉湯味香。

21

煮白粥的秘訣

首先將米洗干凈后,放入冷凍室冷藏至結冰。煮的時候,將冷凍的大米放入開水中煮10分鐘,熄火后蓋上蓋子燜上十分鐘,就會有一鍋又綿又滑的白粥了。

22

洗蓮藕的秘訣

這樣洗蓮藕,淤泥立馬跑出來:切掉兩端不要的節,再從中間來一刀。然后用小刷子鉆入孔中刷洗,再放入清水中,加一大勺白醋,再放半勺鹽浸泡。

 23

山藥去皮的秘訣

去除山藥皮總是又滑又癢,怎么辦?其實有一個訣竅:山藥切斷,放入鍋中煮上兩分鐘后再開始去皮,這時你會發現沒有粘液了,山藥不會滑落,也不會弄得手癢癢的。

 24

煮玉米的秘訣

首先把玉米的根部切開,玉米的外衣不要剝去。然后稍微沖一下涼水,直接放入微波爐,高火四分鐘后,等待一分鐘再把玉米拿出來。這樣做出來的玉米顆粒飽滿,干濕適當,不會像水煮會留下很多水分~

 25

剝橙子的秘訣

剝橙子前先滾一滾,然后從橙子中間橫刀把皮切開,注意不要切到果肉。

或者先切掉兩端不要的,左右一刀對半切。唰唰唰,只需三刀。

26

快速泡發香菇的秘訣

45℃左右的溫水倒入密封盒里,加入小半勺白糖,再把香菇放進去,蓋上密封盒蓋子,然后搖個一兩分鐘。

27

炒肉的秘訣

炒肉片時想使肉鮮嫩,可先用淀粉和醬油拌一下再炒,這樣不損失蛋白質,炒出的肉也更嫩滑。


28

切椰子的秘訣

用刀背先敲敲椰子,再用刀背沿著椰子表面敲打,這樣很容易就可以打開了。

29

煮牛肉的秘訣

煮牛肉時,鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉,不僅能使牛肉很快煮爛,而且肉味更鮮美。

30

蒸饅頭的秘訣

蒸饅頭(包子)用冷水,放入饅頭后再加熱升溫。這樣可使饅頭(包子)均勻受熱,并能彌補面團發酵不佳的缺點,蒸出的饅頭松軟可口。

31

煮雞湯的秘訣

煮雞湯時應用涼水,并逐漸加溫,煮沸后用文火慢燉。如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變影響營養和味道。

32

優雅吃瓜的秘訣

西瓜清洗干凈,對半切開,一只手固定住西瓜,另一手拿刀,刀呈45度,插入西瓜,平行切出一排豎線。然后,把西瓜轉個個兒,同樣的刀口跟角度再切一遍。再90度豎切,切出橫線。這時,西瓜基本就都切成方塊了,最后沿著瓜皮瓜肉的分界線切一圈,就可以直接叉著吃了。

33

煮水餃秘訣

煮水餃時,在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連。在和面時,每500克面粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。

34

煮豬肚的秘訣

煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,不然豬肚會縮得象牛筋一樣硬!

35

糖醋菜的秘訣

炒糖醋魚、糖醋排骨等,應先放糖,后放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜里淡。

 

 

 


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